Pasta alla Norma | Sizilianischer Klassiker mit Aubergine

Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8 bis 10 Minuten rundherum goldbraun und weich anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Im verbliebenen Öl den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist.