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Pasta alla Norma | Sizilianischer Klassiker mit Aubergine
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Sonnengereifte Auberginen, fruchtige Tomatensauce und frischer Basilikum: Diese traditionelle Pasta alla Norma bringt authentisches sizilianisches Urlaubsflair blitzschnell auf den Tisch.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Zubereitung
In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8 bis 10 Minuten rundherum goldbraun und weich anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im verbliebenen Öl den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist.
Tipp vom Chefkoch
Für den traditionell sizilianischen Geschmack wird Ricotta Salata verwendet. Frisch geriebener Parmesan oder feiner Pecorino sind eine hervorragende und aromatische Alternative.
Das gründliche Anbraten der Auberginen in ausreichend Olivenöl ist das Geheimnis für das volle Aroma: Außen wunderbar gebräunt, innen butterzart und cremig.
Zutaten
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