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Rigatoni mit geröstetem Kürbis | Cremig & Herbstlich
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Samtiges Kürbispüree trifft auf al dente gekochte Rigatoni und nussige Salbeibutter. Dieser italienische Herbstklassiker wärmt von innen und steht in nur 30 Minuten dampfend auf dem Tisch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Kürbis vorbereiten & rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Die Kürbiswürfel und Knoblauchzehen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
Pasta kochen & Salbeibutter zubereiten
Währenddessen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Rigatoni hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt ca. 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – die Schale wird beim Backen butterzart und verleiht dem Püree eine besonders leuchtende Farbe.
Das stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel zur perfekten Konsistenz: Es emulgiert das Kürbispüree mit der Salbeibutter zu einer unwiderstehlich cremigen Pasta-Sauce.
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