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Tagliatelle mit karamellisierten Pastinaken | Feiner Herbstgenuss
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cremige Herbst-Pasta auf italienische Art: Zarte Tagliatelle treffen auf in nussiger Butter sanft karamellisierte Pastinaken, frischen Thymian, knackige Walnüsse und feinen Parmesan. Ein aromatisches Wohlfühlessen für die kühle Jahreszeit!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Pastinaken schälen, der Länge nach vierteln, den harten Strunk entfernen und in mundgerechte, schräge Stücke schneiden. Knoblauchzehen fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten duftend anrösten, dann beiseitestellen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
Zubereitung & Servieren
In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der ungesalzenen Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pastinakenstücke hineingeben und 8–10 Minuten langsam anbraten, bis sie goldbraun karamellisieren und weich werden.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa eine Tasse (ca. 150 ml) Nudelkochwasser vor dem Abgießen abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Nudelkochwasser ist der Schlüssel: Durch die Stärke im Kochwasser verbindet sich die geschmolzene Butter mit dem Zitronensaft zu einer wunderbar sämigen Sauce, die perfekt an den Tagliatelle haftet.
Pastinaken-Süße: Pastinaken entwickeln beim langsamen Braten durch ihren natürlichen Zucker eine herrliche Süße, die durch den Hauch Zitrone und den nussigen Parmesan perfekt ausbalanciert wird.
60 min
Unter einer Stunde
