Vollkornpasta mit Brokkoli-Pesto und Walnüssen

Name: Vollkornpasta mit Brokkoli-Pesto und Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 400 g Brokkoli; 250 g Vollkornspaghetti; 2 Zehen Knoblauch; 50 g Parmesan gerieben; 50 g Walnusskerne; 50 ml Olivenöl extra nativ; 30 g Babyspinat frisch; 20 g Basilikum frisch; 1 Stück Zitrone (Saft); 1 Prise Speisesalz; 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen

5 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

400 g Brokkoli
250 g Vollkornspaghetti
2 Zehen Knoblauch
50 g Parmesan gerieben
50 g Walnusskerne
50 ml Olivenöl extra nativ
30 g Babyspinat frisch
20 g Basilikum frisch
1 Stück Zitrone (Saft)
1 Prise Speisesalz
1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen

Vorbereitung & Kochen

1
Den Brokkoli waschen. Die Röschen in kleine Stücke teilen, den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden.
2
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vollkornspaghetti darin nach Packungsanweisung ca. 10 Minuten bissfest garen.
3
Während die Pasta kocht, das Pesto zubereiten: Knoblauch abziehen und zusammen mit Parmesan, Walnüssen, Olivenöl, Babyspinat, Basilikum, Zitronensaft, den gewürfelten Brokkolistrunken sowie der Hälfte der Brokkoliröschen in einen Mixer geben. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit der Spaghetti die restlichen Brokkoliröschen mit in den Topf geben und mitkochen.
5
Pasta und Brokkoli abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Pasta mit dem Pesto vermengen (bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen), auf Tellern anrichten und servieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Rösten Sie die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bevor Sie sie in den Mixer geben – das intensiviert das nussige Aroma des Pestos!