Hausgemachte gefüllte Pasta mit Lachs und Ricotta

Beide Mehlsorten auf eine Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Mulde formen, zwei Eier hineinschlagen und das Olivenöl hinzufügen. Zuerst mit einer Gabel die Eier mit etwas Mehl verquirlen, dann den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung den Räucherlachs fein hacken und mit 150 g Ricotta, einem Eigelb und fein geschnittenem Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage den Babyspinat waschen und in einer Pfanne zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Die restlichen 100 g Ricotta unterrühren und warm halten.