Hausgemachte gefüllte Pasta mit Lachs und Ricotta

Zubereitung des Teigs

• 1
  Beide Mehlsorten auf eine Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Mulde formen, zwei Eier hineinschlagen und das Olivenöl hinzufügen. Zuerst mit einer Gabel die Eier mit etwas Mehl verquirlen, dann den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung und Beilage vorbereiten

• 1
  Für die Füllung den Räucherlachs fein hacken und mit 150 g Ricotta, einem Eigelb und fein geschnittenem Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2
  Für die Beilage den Babyspinat waschen und in einer Pfanne zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Die restlichen 100 g Ricotta unterrühren und warm halten.

Ravioli formen und kochen

• 1
  Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen (ca. 15-16 cm breit). Falls vorhanden, eine Nudelmaschine verwenden und den Teig stufenweise bis zur dünnsten Stufe ausrollen.
• 2
  Kleine Häufchen der Füllung mit ausreichendem Abstand auf eine Teigplatte setzen. Die Zwischenräume mit etwas Eiweiß bestreichen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Zwischenräume fest andrücken, sodass keine Luft eingeschlossen wird. Mit einem Teigrädchen oder Messer in einzelne Ravioli schneiden und die Ränder festdrücken.
• 3
  In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen. Vorsichtig herausheben.
• 4
  Die Ravioli auf dem Spinatbett anrichten und nach Belieben mit frischem Schnittlauch und etwas Zitronenabrieb garnieren.