Zucchini-Spaghetti mit cremiger Sauce

Zubereitung

• 1
  Zuerst einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Spaghetti füllen, salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hinzufügen und ca. 14–15 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen.
• 2
  In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie grob hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Zucchini waschen. Mit einem Sparschäler lange Streifen von der Schale und dem festen Teil des Fruchtfleisches (ohne Kerne) abhobeln. Den inneren Teil mit den Kernen in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• 3
  Nachdem die Spaghetti gekocht sind, etwa 200 ml des Nudelwassers in einer Tasse auffangen und beiseitestellen. Die Spaghetti anschließend abgießen.
• 4
  Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Rapsöl darin heiß werden lassen. Die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die Zucchiniwürfel hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten. Danach 100–200 ml des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen, um die Sauce geschmeidig zu machen. Die Zucchinistreifen, Sojasahne, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer unterrühren und alles 1 Minute köcheln lassen. Zum Schluss die Spaghetti und die gehackte Petersilie unterheben und gut vermengen.
• 5
  Die fertigen Zucchini-Spaghetti auf 4 teller verteilen, mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und nach Belieben mit frischem Basilikum garniert servieren.