Toskanischer Farrosalat | Gebratener Fenchel & Burrata

Den Dinkel (Farro) in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgießen, kurz abdampfen lassen und in einer großen Salatschüssel lauwarm abkühlen lassen.

Das zarte Fenchelgrün abschneiden und für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Fenchelknolle waschen, den harten Strunk am Boden knapp kappen, die Knolle längs halbieren und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

In einer weiten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Fenchelstreifen hineingeben und etwa 7 bis 8 Minuten rundherum goldbraun anbraten, bis sie an den Rändern leicht karamellisieren, aber im Kern noch einen feinen Biss behalten. In der letzten Minute den gehackten Knoblauch hinzufügen, kurz mitschwitzen und die Pfanne vom Herd nehmen.