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Toskanischer Farro-Salat mit Grünkohl | Herbstlicher Genuss
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35 min
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Knuspr-Küche
Ein toskanisch inspirierter Herbstsalat voller Textur und Aroma: Nussiger Dinkel verbindet sich mit in Knoblauch und feinstem Olivenöl sanft geschmortem Grünkohl, verfeinert mit frischer Zitrone, gerösteten Mandeln und gehobeltem Parmigiano Reggiano.
Zubereitungsmethode
Dinkel garen & Mandeln anrösten
Den Dinkel in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend in einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten goldgelb anrösten. Sobald sie nussig duften, sofort auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Grünkohl sanft schmoren
Den Grünkohl gründlich waschen und trocken schütteln. Grobe Strunkansätze entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Tipp vom Chefkoch
Aroma-Tipp: Wenn der Dinkel noch lauwarm ist, nimmt er das fruchtige Zitronen-Olivenöl-Dressing besonders aromatisch auf.
Meal-Prep-Tipp: Der Salat hält sich im Kühlschrank problemlos bis zum nächsten Tag frisch. Die Mandelblättchen am besten erst kurz vor dem Verzehr darüberstreuen, damit sie schön knusprig bleiben.
Zutaten
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