Italienischer Farro-Salat | Mit gerösteter Roter Bete

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorgegarten Rote-Bete-Knollen trocken tupfen, in mundgerechte, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl, den abgezupften Blättchen des frischen Thymians sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten sanft rösten, bis sie an den Rändern leicht karamellisieren.

Währenddessen den Dinkel (Farro) in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 bis 25 Minuten bissfest köcheln lassen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und in eine große Schüssel geben.

Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten duftend anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.