Die Orzo-Nudeln in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und mit 1 EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Den Fenchel waschen, das zarte Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen, den Strunk entfernen und die Knolle in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pistazienkerne darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken.