Italienischer Salat mit knuspriger Polenta | Feigen & Ziegenkäse

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5–8 Minuten quellen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die warme Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder ein Schneidebrett ca. 1,5 cm dick glatt streichen und etwa 15 Minuten abkühlen und fest werden lassen. Anschließend in mundgerechte Würfel (Croutons) schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Polenta-Würfel rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. In derselben Pfanne die Walnusskerne ohne Fett 2 Minuten leicht anrösten.