Salat Niçoise

Name: Salat Niçoise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 500 g kleine festkochende Kartoffeln; 300 g frische grüne Bohnen; 200 g Kirschtomaten; 150 g Kopfsalat; 50 g schwarze Oliven ohne Stein; 4 Eier (Größe M/L); 80 g Thunfisch im eigenen Saft; 50 g Sardellenfilets in Öl; 45 ml Olivenöl extra nativ; 15 g Weißweinessig; 8 g grobkörniger Senf; 8 g Mayonnaise; 1 TL Kräuter der Provence; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer

4 Portionen

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Zutaten für den Salat

500 g kleine festkochende Kartoffeln
300 g frische grüne Bohnen
200 g Kirschtomaten
150 g Kopfsalat
50 g schwarze Oliven ohne Stein
4 Eier (Größe M/L)
80 g Thunfisch im eigenen Saft
50 g Sardellenfilets in Öl

Zutaten für das Dressing

45 ml Olivenöl extra nativ
15 g Weißweinessig
8 g grobkörniger Senf
8 g Mayonnaise
1 TL Kräuter der Provence
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Vorbereitung von Gemüse und Eiern

1
Die Kartoffeln gründlich waschen oder schälen. Kleinere Kartoffeln im Ganzen lassen, größere vierteln. In einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2 bis 3 Teelöffel Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
2
In der Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren. Nach 10 Minuten Kochzeit der Kartoffeln die Bohnen hinzufügen und weitere 8 Minuten mitkochen. Anschließend Kartoffeln und Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3
Parallel dazu die Eier in ca. 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.

Salat anrichten

1
Den Kopfsalat und die Kirschtomaten waschen und trocknen. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen, die Tomaten halbieren. Die Eier längs vierteln.
2
In einer großen Schüssel oder auf einer Servierplatte zuerst den Salat auslegen. Darauf die Kartoffeln, grünen Bohnen, Tomaten, Oliven und Eiviertel verteilen. Den Thunfisch grob darüber zupfen und die Sardellenfilets als Ganzes darauf anrichten.

Dressing zubereiten und servieren

1
Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Mayonnaise, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht.
2
Den Salat kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln. Guten Appetit!

Tipp

Für ein besonders feines Aroma können Sie die Kartoffeln noch warm mit etwas Dressing vermengen, so nehmen sie den Geschmack besser auf.

Der Salat Niçoise schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird, kann aber auch gut vorbereitet und als Meal-Prep mit ins Büro genommen werden (Dressing dann separat verpacken).

Knuspr-Küche

Ein Spritzer frischer Zitronensaft im Dressing verleiht dem Salat eine zusätzliche Frische-Note. Servieren Sie dazu ein knuspriges Baguette.