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Vietnamesischer Glasnudelsalat
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein frischer und leichter vietnamesischer Glasnudelsalat, der perfekt für warme Tage oder als gesundes Mittagessen ist. Die Kombination aus zarten Vermicelli-Nudeln, knackigem Gemüse wie Karotten und Gurken sowie aromatischen Kräutern wie Koriander und Thai-Basilikum sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Abgerundet wird der Salat durch eine würzige vegane „Fischsauce“ und knusprig gebratene vegane Chunks, die für den nötigen Biss sorgen. Ein veganes Highlight der asiatischen Küche, das in weniger als 45 Minuten auf dem Tisch steht!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Sauce
Zuerst bereiten wir die vegane Fischsauce zu. Knoblauch, Limettensaft, Kokosblütenzucker, Chiliflocken und 1 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und mit 180 ml kochendem Wasser übergießen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
Vorbereitung des Gemüses
Die Karotten mit einem Julienne-Schäler in feine Streifen hobeln. Die Gurke halbieren und in Halbmonde schneiden. Koriander, Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum grob hacken.
Anbraten der veganen Chunks und Nudeln
In einer heißen Pfanne die veganen Chunks mit etwas Öl anbraten. Fenchelsamen, Sternanis und eine Prise Salz (1/2 TL) hinzufügen und alles zusammen goldbraun braten. Zum Schluss 6 EL der vorbereiteten veganen Fischsauce hinzufügen und kurz einköcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Sojasauce unterrühren. Sternanis vor dem Servieren entfernen.
Nährwerte
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