Vietnamesischer Glasnudelsalat

Zubereitung der Sauce

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  Zuerst bereiten wir die vegane Fischsauce zu. Knoblauch, Limettensaft, Kokosblütenzucker, Chiliflocken und 1 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und mit 180 ml kochendem Wasser übergießen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.

Vorbereitung des Gemüses

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  Die Karotten mit einem Julienne-Schäler in feine Streifen hobeln. Die Gurke halbieren und in Halbmonde schneiden. Koriander, Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum grob hacken.

Anbraten der veganen Chunks und Nudeln

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  In einer heißen Pfanne die veganen Chunks mit etwas Öl anbraten. Fenchelsamen, Sternanis und eine Prise Salz (1/2 TL) hinzufügen und alles zusammen goldbraun braten. Zum Schluss 6 EL der vorbereiteten veganen Fischsauce hinzufügen und kurz einköcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Sojasauce unterrühren. Sternanis vor dem Servieren entfernen.
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  Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 4 Minuten ziehen lassen. Wenn sie weich sind, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln in kleine „Nester“ teilen.

Anrichten

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  Die gebratenen Chunks in eine große Schüssel geben, das gesamte Gemüse, die Kräuter und die Erdnüsse hinzufügen. Mit der restlichen veganen Fischsauce und weiteren 6 EL Sojasauce übergießen. Alles gründlich vermengen und mit den Glasnudel-Nestern servieren.