Vietnamesischer Glasnudelsalat

Zuerst bereiten wir die vegane Fischsauce zu. Knoblauch, Limettensaft, Kokosblütenzucker, Chiliflocken und 1 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und mit 180 ml kochendem Wasser übergießen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.

Die Karotten mit einem Julienne-Schäler in feine Streifen hobeln. Die Gurke halbieren und in Halbmonde schneiden. Koriander, Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum grob hacken.

In einer heißen Pfanne die veganen Chunks mit etwas Öl anbraten. Fenchelsamen, Sternanis und eine Prise Salz (1/2 TL) hinzufügen und alles zusammen goldbraun braten. Zum Schluss 6 EL der vorbereiteten veganen Fischsauce hinzufügen und kurz einköcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Sojasauce unterrühren. Sternanis vor dem Servieren entfernen.