Salat mit pochiertem Ei und knusprigem Speck

Vorbereitung

• 1
  Rucola und Feldsalat mischen und waschen. Das Brötchen in kleine Stücke zupfen. Die Sardellenfilets fein hacken. Den Knoblauch schälen, längs halbieren und den Keim in der Mitte entfernen.
• 2
  In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Ein etwa 30 cm langes Stück Frischhaltefolie vorbereiten und damit eine kleine Schüssel sorgfältig auslegen, sodass die Ränder überstehen.
• 3
  1 TL Olivenöl in die mit Folie ausgelegte Schüssel geben. Vorsichtig ein Ei hineinschlagen, ohne den Dotter zu verletzen. Die Ränder der Folie fest zusammendrücken, sodass keine Luft eingeschlossen wird, und fest verknoten. Mit den restlichen 3 Eiern ebenso verfahren.

Zubereitung

• 1
  Sobald das Wasser kocht, die Eier-Päckchen hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Eier ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Herausnehmen und beiseitelegen.
• 2
  In einer Pfanne 5 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Brötchenstücke hinzufügen. Sobald der Knoblauch braun wird, diesen herausnehmen (nicht verbrennen lassen!). Die Brötchenstücke unter häufigem Rühren in weiteren 2 Minuten goldbraun rösten. Beiseitelegen, die Pfanne mit Küchenrolle auswischen und den Speck ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten.
• 3
  Für das Dressing den gerösteten Knoblauch, Sardellen, Essig, Senf und das restliche Öl in ein hohes Gefäß geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• 1
  Auf jedem Teller eine Portion Salatmischung anrichten. Die gerösteten Brötchenstücke und den Speck darauf verteilen. Das Ei vorsichtig aus der Folie befreien, leicht salzen und in die Mitte des Salats setzen. Mit dem Dressing beträufeln und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.