Süßkartoffel-Kichererbsen-Salat mit Cashew-Dressing

Den Backofen auf 195–200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf dem Backblech verteilen. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und zu den Süßkartoffeln geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 195–200 °C für ca. 25–30 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.