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Zutaten für den Salat
- 400 g Süßkartoffeln
- 200 g Kichererbsen (Dose)
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 80 g Babyspinat
Zutaten für das Dressing
- 100 g Cashewkerne
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 EL Dijonsenf
- 100 ml Mandeldrink
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zusätzlich benötigt
- 1 Stück Backpapier
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 195–200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf dem Backblech verteilen. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und zu den Süßkartoffeln geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 195–200 °C für ca. 25–30 Minuten rösten.
- 3In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 4Sobald die Süßkartoffeln und Kichererbsen fertig geröstet sind, das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Babyspinat waschen, trocken schütteln und in eine große Schüssel geben. Die gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen hinzufügen, mit dem Cashew-Dressing übergießen und alles vorsichtig vermengen. Auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Für eine extra knusprige Note können Sie die Kichererbsen vor dem Rösten gut trocken tupfen. Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.