Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse & Pinienkernen

Die vorgekochte Rote Bete schälen (falls nötig) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend 6 Esslöffel Olivenöl mit einem Schneebesen langsam unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Das Dressing über die Rote Bete gießen, vorsichtig vermengen und kurz ziehen lassen.

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.