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Zutaten
- 800 g gekochte Rote Bete
- 400 g Ziegenfrischkäse (oder Ziegenrolle)
- 100 g Pinienkerne
- 4 EL Aceto Balsamico
- 1 EL flüssiger Honig
- 7 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die vorgekochte Rote Bete schälen (falls nötig) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
- 2Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend 6 Esslöffel Olivenöl mit einem Schneebesen langsam unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Das Dressing über die Rote Bete gießen, vorsichtig vermengen und kurz ziehen lassen.
- 3Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 4Den Salat anrichten: Die marinierten Rote-Bete-Würfel auf Tellern verteilen. Den Ziegenkäse grob darüber bröseln. Die Babyspinat-Blätter und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Zum Schluss mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
