Herbstlicher Gemüsesalat mit Feta

Name: Herbstlicher Gemüsesalat mit Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis; 300 g Zucchini; 250 g Rosenkohl; 400 g rote Paprika; 160 g gelbe Paprika; 250 g Kirschtomaten; 100 g Rucola; 15 ml Olivenöl extra nativ; 100 g Feta; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen; 100 g saure Sahne; 5 g Knoblauchpulver

2 Portionen

Do hodinky

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Zutaten für den Salat

500 g Hokkaido-Kürbis
300 g Zucchini
250 g Rosenkohl
400 g rote Paprika
160 g gelbe Paprika
250 g Kirschtomaten
100 g Rucola
15 ml Olivenöl extra nativ
100 g Feta
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen

Zutaten für den Dip

100 g saure Sahne
5 g Knoblauchpulver

Zubereitung

1
Das Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Den Rosenkohl halbieren. Die Paprika entkernen und in Viertel oder mundgerechte Stücke schneiden.
2
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das vorbereitete Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis es gar und leicht gebräunt ist.
3
Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen, dann mit dem frischen Rucola und dem zerbröckelten Feta vermengen. Für den Dip die saure Sahne mit dem Knoblauchpulver glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat zusammen mit dem Dip servieren.

Knuspr-Küche

Ein kleiner Tipp: Wenn Sie es etwas knuspriger mögen, können Sie zum Schluss noch ein paar geröstete Kürbiskerne über den Salat geben. Das sorgt für einen tollen Crunch!