Garnelensalat mit Curry-Dressing

Name: Garnelensalat mit Curry-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Karibisch-exotische Küche
Ingredients: 400 g Garnelen; 150 g Salat-Mix; 50 g Rettichsprossen; 2 Stk Süßkartoffeln; 2 Stk Äpfel; 1 Stk Rote Zwiebel; 1/2 Stk Zitrone; 1 Handvoll Petersilie glatt frisch; 1 Handvoll Minze frisch; 2 EL Olivenöl extra nativ (total); 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen (total); 1 Prise Salz (total); 125 g Alpro Natur Joghurtalternative; 1 EL Apfelessig; 1 TL Honig-Senf Sauce; 1 TL Currypulver

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

400 g Garnelen
150 g Salat-Mix
50 g Rettichsprossen
2 Stk Süßkartoffeln
2 Stk Äpfel
1 Stk Rote Zwiebel
1/2 Stk Zitrone
1 Handvoll Petersilie glatt frisch
1 Handvoll Minze frisch
2 EL Olivenöl extra nativ (total)
1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen (total)
1 Prise Salz (total)
125 g Alpro Natur Joghurtalternative
1 EL Apfelessig
1 TL Honig-Senf Sauce
1 TL Currypulver

Zubereitung

1
Zuerst das Dressing zubereiten, damit es gut durchziehen kann. Dafür die Joghurtalternative mit Apfelessig, Honig-Senf und einem Esslöffel Olivenöl glatt rühren. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten weich rösten.
3
Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne kurz von beiden Seiten grillen oder für die letzten 5-8 Minuten mit zu den Süßkartoffeln in den Ofen geben, bis sie gar sind. Bis zum Servieren warm halten.
4
Die Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. In einer großen Schüssel den Salat-Mix mit den gehackten Kräutern, den gerösteten Süßkartoffeln und den Apfelspalten vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten, die Garnelen darauf platzieren und mit dem Curry-Dressing sowie den Rettichsprossen garnieren.

Tipp

Für eine vegane Variante achten Sie darauf, dass der Honig-Senf durch eine vegane Alternative (z.B. Agavendicksaft-Senf) ersetzt wird.

Knuspr-Küche

Servieren Sie den Salat lauwarm, um das volle Aroma der gerösteten Süßkartoffeln und der gegrillten Garnelen zu genießen. Ein Klecks extra Dressing am Tisch rundet das Erlebnis ab!