Toskanischer Farrosalat | Mit karamellisiertem Chicorée

Den Dinkel gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 20–25 Minuten bissfest (al dente) garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine weite Salatschüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl extra nativ vermengen und lauwarm abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Die Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft in einer kleinen Schale für das Dressing auffangen. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Pecorino mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.