Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta

Die Quinoa für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, in 200 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Quinoa weitere 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die vorgegarte Rote Bete in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico-Essig beträufeln. Leicht salzen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Sobald die Quinoa und die Rote Bete bereit sind, beides vorsichtig mit dem Spinat vermengen.