Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta

Name: Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 300 g vorgegarte Rote Bete; 80 g weiße Quinoa; 125 g Babyspinat; 30 g Pinienkerne; 50 ml Balsamicocreme; 1 EL Balsamico Essig; 100 g Feta; 1 EL Olivenöl extra nativ; 1 Prise Speisesalz; 500 ml alkoholfreies Bier (z.B. Birell)

2 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

300 g vorgegarte Rote Bete
80 g weiße Quinoa
125 g Babyspinat
30 g Pinienkerne
50 ml Balsamicocreme
1 EL Balsamico Essig
100 g Feta
1 EL Olivenöl extra nativ
1 Prise Speisesalz

Getränkeempfehlung

500 ml alkoholfreies Bier (z.B. Birell)

Zubereitung

1
Die Quinoa für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, in 200 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Quinoa weitere 15 Minuten quellen lassen.
2
In der Zwischenzeit die vorgegarte Rote Bete in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico-Essig beträufeln. Leicht salzen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Sobald die Quinoa und die Rote Bete bereit sind, beides vorsichtig mit dem Spinat vermengen.
4
Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und den zerbröckelten Feta darauf verteilen. Zum Schluss mit Olivenöl und Balsamicocreme verfeinern und servieren.

Knuspr-Küche

Ein kleiner Tipp: Rösten Sie die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie goldbraun sind und ihr volles Aroma entfalten. Das verleiht dem Salat eine besonders edle Note!