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Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat mit Roter Bete, frischem Babyspinat und cremigem Feta ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein echtes Kraftpaket. Die Kombination aus erdiger Bete, nussiger Quinoa und gerösteten Pinienkernen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das durch ein feines Balsamico-Dressing perfekt abgerundet wird. Ein idealer leichter Lunch oder ein gesundes Abendessen, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht.
Zubereitungsmethode
Die Quinoa für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, in 200 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Quinoa weitere 15 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die vorgegarte Rote Bete in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico-Essig beträufeln. Leicht salzen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Sobald die Quinoa und die Rote Bete bereit sind, beides vorsichtig mit dem Spinat vermengen.
Zutaten
Nährwerte
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