Pomelo-Salat mit Garnelen

Vorbereitung des Salats

• 1
  Die Pomelo schälen, die weiße Haut gründlich entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotte schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Mungobohnensprossen, gehackten Koriander und Thai-Basilikum in eine große Schüssel geben.
• 2
  Für das Dressing 4 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 4 EL braunen Rohrzucker, eine fein gehackte Knoblauchzehe und eine halbe fein gehackte Chilischote in einer kleinen Schüssel gut vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.

Garnelen zubereiten

• 1
  Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl, der zweiten fein gehackten Knoblauchzehe, dem fein gehackten Ingwer und der restlichen halben Chilischote kurz scharf anbraten. Mit einem Teelöffel Fischsauce und einer Prise Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Anrichten

• 1
  Erdnüsse und Sesam in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken oder im Mörser zerstoßen.
• 2
  Den Salat in der Schüssel mit dem Dressing vermengen. Die gebratenen Garnelen auf dem Salat anrichten.
• 3
  Zum Schluss mit den gerösteten Erdnüssen und dem Sesam bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer abschmecken.