Hähnchensalat mit Avocado-Pesto und Roter Bete

In einem Topf 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Sobald das Wasser kocht, die Brokkoliröschen hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 6–7 Minuten garen. Danach abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.

In der Zwischenzeit das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten.

Die vorgegarte Rote Bete in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Weißweinessig marinieren. Beiseite stellen.