Hähnchensalat mit Avocado-Pesto und Roter Bete

Vorbereitung & Brokkoli

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  In einem Topf 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Sobald das Wasser kocht, die Brokkoliröschen hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 6–7 Minuten garen. Danach abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.

Hähnchen & Rote Bete

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  In der Zwischenzeit das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
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  Die vorgegarte Rote Bete in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Weißweinessig marinieren. Beiseite stellen.

Avocado-Pesto & Anrichten

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  Für das Pesto die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft, ca. 30 ml Wasser, den Basilikumblättern und einer Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
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  Die gebratenen Hähnchenbruststreifen auf 4 Tellern verteilen und mit dem Brokkoli sowie der marinierten Roten Bete anrichten. Jede Portion mit dem Avocado-Pesto toppen und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.