Spargelsalat mit Tomaten und Nüssen

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
• 2
  Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln in einer Schicht auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 6 Minuten rösten. Anschließend vom Blech in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
• 3
  Tomaten und Spargel waschen und trocken tupfen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die kleinen Blättchen am Stiel mit einem Messer entfernen. Den Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe dabei ganz lassen.
• 4
  Eine große Schüssel mit ca. 3 Litern Eiswasser vorbereiten.
• 5
  In einem kleinen Topf Wasser mit Zucker, 1 TL Salz, Thymianzweigen und Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Den geschnittenen Spargel hineingeben und ca. 4 Minuten garen. Sofort herausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Den abgekühlten Spargel in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• 6
  Die Kirschtomaten halbieren. Die großen Tomaten entkernen und in Achtel schneiden.
• 7
  Die abgekühlten Nüsse und Mandeln in einer Schüssel mit Rosinen, Cranberries, Olivenöl, Zitronensaft und Honig vermischen. Die vorbereiteten Tomaten und den Spargel hinzufügen. Mit einer Prise Salz abschmecken und vorsichtig vermengen.
• 8
  Kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter grob zerzupfen und unter den Salat mischen.