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Zutaten
- 400 g Rinderhüfte
- 250 g Reisnudeln (Bun)
- 100 g Mungobohnenkeimlinge
- 1 Stk. Karotte
- ½ Stk. Salatgurke
- 1 Stk. Zitronengras
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Koriander frisch
- 1 Bund Perilla (Shiso)
- 1 Bund Zitronenmelisse
- 50 g Erdnüsse ungesalzen
- 1 EL Pflanzenöl neutral
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 4 EL Fischsauce
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Rohrzucker
- 1 Stk. Chilischote rot
Zubereitung
- 1Das Rindfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Mit 2 EL Fischsauce, einer Prise Salz, gepresstem Knoblauch, fein gehacktem Zitronengras, 1 EL Öl und etwas Pfeffer marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- 2Karotte und Gurke in feine Stifte (Julienne) schneiden. Die Kräuter (Koriander, Perilla, Zitronenmelisse) grob hacken. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend im Mörser grob zerkleinern.
- 3Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht kleben, und kurz vor dem Servieren nochmals mit heißem Wasser übergießen.
- 4Für das Dressing Fischsauce, Limettensaft, Rohrzucker und 4 EL Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fein gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen.
- 5Eine Pfanne stark erhitzen und das marinierte Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es gar ist.
- 6Zum Anrichten die Reisnudeln in große Schüsseln geben. Das Fleisch, die Mungobohnenkeimlinge, das vorbereitete Gemüse und die frischen Kräuter darauf verteilen. Alles mit dem Dressing übergießen und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
