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Zutaten
- 400 g Garnelen (roh und geschält)
- 150 g Salat-Mix (Blattsalate)
- 50 g Rettichsprossen
- 2 große Süßkartoffeln
- 2 große Äpfel (z.B. Gala oder Braeburn)
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Zitrone (Saft)
- Ein paar Zweige glatte Petersilie
- Ein paar Blätter frische Minze
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz Pl
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 125 g Alpro Natur ungesüßt (Joghurtalternative)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honigsenf
- 1 TL Currypulver (mild)
Zubereitung
- 1Bereiten Sie zuerst das Dressing zu: Vermengen Sie 125 g Alpro Joghurtalternative mit 1 EL Apfelessig, 1 TL Honigsenf und 1 EL Olivenöl. Rühren Sie 1 TL Currypulver unter und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab. Kalt stellen.
- 2Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke. Verteilen Sie die Stücke auf einem Backblech, beträufeln Sie sie mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Backen Sie die Süßkartoffeln für ca. 20 Minuten, bis sie weich sind.
- 3Würzen Sie die Garnelen mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie die Garnelen kurz in einer Pfanne oder geben Sie sie für die letzten 5-8 Minuten mit zu den Süßkartoffeln in den Ofen, bis sie gar sind. Bis zum Servieren warm halten.
- 4Schneiden Sie die Äpfel in Spalten und beträufeln Sie diese mit Zitronensaft. Geben Sie den Salat-Mix, die gehackten Kräuter (Petersilie und Minze), die gerösteten Süßkartoffeln und die Apfelspalten in eine große Schüssel. Richten Sie den Salat mit dem Curry-Dressing, den Garnelen und den Rettichsprossen an.
Knuspr-Küche
Servieren Sie den Salat am besten lauwarm, wenn die Süßkartoffeln noch leicht warm aus dem Ofen kommen – das harmoniert perfekt mit dem kühlen Curry-Dressing.