Sizilianischer Bulgursalat | Mit Pesto alla Trapanese

Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur einrühren, den Herd ausschalten und den Topf abgedeckt für etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Anschließend mit einer Gabel auflockern und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie fein duften. Etwa ein Viertel der Mandeln für die spätere Garnitur beiseitestellen. Die restlichen Mandeln grob hacken.

Die Hälfte der Kirschtomaten halbieren. Die Knoblauchzehe schälen. Den Großteil der Basilikumblätter abzupfen (einige Blättchen zum Garnieren aufbewahren). Die halbierten Kirschtomaten, den Knoblauch, die gehackten Mandeln, das Basilikum, 40 ml des nativen Olivenöls extra und 40 g des fein geriebenen Pecorino in einen Blitzhacker geben oder im Mörser zu einem stückigen, aromatischen Pesto verarbeiten. Mit etwas feinem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.