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Toskanischer Farro-Salat | Mit geröstetem Blumenkohl
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40 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein toskanisch inspirierter Hauptspeisensalat voller Röstaromen: Nussiger Dinkel (Farro) verbindet sich mit im Ofen karamellisiertem Blumenkohl, würzigen Kapern, frischem Rucola, gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmigiano Reggiano.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Blumenkohl im Ofen rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl putzen, in mundgerechte Röschen teilen und gründlich waschen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
Die Blumenkohlröschen und Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Den Knoblauch fein hacken und dazugeben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun und aromatisch rösten.
Dinkel kochen & Kerne anrösten
In der Zwischenzeit den Dinkel in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Aroma-Kick: Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht dem gerösteten Blumenkohl eine herrliche Frische.
Meal-Prep-Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt am nächsten Tag hervorragend. Den Rucola am besten erst kurz vor dem Verzehr frisch unterheben.
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