Frühlingshafter Radieschensalat mit Eiern

Name: Frühlingshafter Radieschensalat mit Eiern
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 2 Bunde Radieschen (plus Microgreens zum Garnieren); 8 Eier (Größe M); 1 Handvoll Bärlauch; 8 EL Joghurt-Mayonnaise; 250 g TK-Erbsen; Saft von 1 Zitrone; Salz; Schwarzer Pfeffer gemahlen

4 Portionen

Rychlovka

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Zutaten

2 Bunde Radieschen (plus Microgreens zum Garnieren)
8 Eier (Größe M)
1 Handvoll Bärlauch
8 EL Joghurt-Mayonnaise
250 g TK-Erbsen
Saft von 1 Zitrone
Salz
Schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubereitung

1
Die Erbsen in kochendes Wasser geben und 1-1,5 Minuten garen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
2
Die Eier hart kochen (ca. 7-9 Minuten je nach Größe). Abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.
3
Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den Erbsen, den Eiwürfeln, Zitronensaft und Joghurt-Mayonnaise vermengen.
4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fein gehackten Bärlauch unterheben und den Salat mit Radieschen-Microgreens garniert servieren.

Knuspr-Küche

Servieren Sie diesen Salat mit frisch geröstetem Sauerteigbrot für ein perfektes Frühlingserlebnis. Wenn kein Bärlauch verfügbar ist, eignet sich auch Schnittlauch hervorragend.