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Zutaten
- 200 g Beluga-Linsen
- 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g Tomaten
- 1 rote Zwiebel (ca. 50 g)
- 10 g frischer Koriander
- Saft von 1 Limette
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die Beluga-Linsen in ausreichend Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen (ca. 20–30 Minuten). Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
- 2In der Zwischenzeit den Koriander fein hacken. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein würfeln. Die frischen Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
- 3Die gekochten Linsen mit den vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Tipp: Falls kein frischer Koriander zur Hand ist, kann dieser durch getrockneten Oregano und eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel ersetzt werden. Auch andere frische Kräuter aus dem Garten passen hervorragend dazu.
