Frischer Kartoffelsalat mit Joghurt und Äpfeln

Name: Frischer Kartoffelsalat mit Joghurt und Äpfeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 50 g Frühlingszwiebeln; 80 g Gewürzgurken; 2 Eier (Größe M); 250 g Äpfel (z.B. Braeburn); 150 g Karotten; 200 g griechischer Joghurt (0% Fett); 100 g TK-Erbsen (aufgetaut); 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
50 g Frühlingszwiebeln
80 g Gewürzgurken
2 Eier (Größe M)
250 g Äpfel (z.B. Braeburn)
150 g Karotten
200 g griechischer Joghurt (0% Fett)
100 g TK-Erbsen (aufgetaut)
1 EL Zitronensaft

Gewürze & Vorratsschrank

1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1
Die Kartoffeln am besten bereits 12 Stunden im Voraus in der Schale kochen: In einen Topf mit Wasser geben, salzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 22–25 Minuten garen. Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.
2
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Die Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Äpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotten und die hartgekochten Eier grob raspeln.

Zubereitung & Servieren

1
Die ausgekühlten Kartoffeln pellen, ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2
Griechischen Joghurt, Erbsen, Gewürzgurken, Frühlingszwiebeln, Karotten, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Äpfel und Eier zu den Kartoffeln geben und alles gründlich vermengen.
3
Den fertigen Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Knuspr-Küche

Tipp: Verwenden Sie für diesen Salat unbedingt festkochende Kartoffeln, damit die Würfel beim Vermengen ihre Form behalten. Wenn Sie es etwas würziger mögen, können Sie noch einen Teelöffel Senf unter den Joghurt rühren.