Kohlrabi-Carpaccio mit Ziegenkäse | Frische Sommerküche

Den Kohlrabi gründlich schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in feine Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schütteln.

Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dressing die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Zitronensaft mit Olivenöl extra nativ und flüssigem Honig in einer kleinen Schale verrühren. Mit einer Prise feinem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.