Linsensalat mit Karotten und Gewürzgurken

Zubereitung

• 1
  Die Linsen in einen kleinen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Linsen 13–15 Minuten garen.
• 2
  In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten: Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden (etwa so groß wie die Linsenkörner). Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Gewürzgurken fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.
• 3
  Eine mittelgroße Schüssel nehmen und die gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Gurken hineingeben. Sobald die Linsen gar sind, diese unter kaltem Wasser abspülen und zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
• 4
  Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen, den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.