Toskanischer Farro-Salat | Mit geröstetem Rosenkohl

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Rosenkohl putzen, welke Blätter entfernen, den Strunk leicht einschneiden und die Röschen halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die Rosenkohlhälften und Zwiebelspalten auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, den gehackten Knoblauch darübergeben und mit einer Prise Salz sowie etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis der Rosenkohl an den Rändern herrlich gebräunt und leicht karamellisiert ist.

Währenddessen den Dinkel in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gar, aber noch angenehm bissfest (al dente) ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.