Italienischer Risoni-Salat mit knuspriger Pancetta und Erbsen

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Risoni (Orzo-Pasta) hineingeben und nach Packungsanweisung in etwa 8 bis 9 Minuten bissfest (al dente) garen. In den letzten 2 Minuten der Kochzeit die TK-Erbsen direkt mit in das kochende Nudelwasser geben. Anschließend beides durch ein feines Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Während die Pasta kocht, die Pancetta in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancetta darin langsam in ca. 5 bis 6 Minuten goldbraun und herrlich knusprig auslassen. Die knusprigen Pancetta-Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen – das aromatische Bratfett in der Pfanne aufbewahren.

Für das Zitronen-Dressing die Zitrone gründlich heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft komplett auspressen. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken oder pressen. In einer großen Salatschüssel den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch und das native Olivenöl mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mit dem Schneebesen zu einer homogenen Vinaigrette verquirlen. Nach Belieben 1 Esslöffel des warmen Pancetta-Bratfetts für extra Tiefe unterrühren.