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Toskanischer Farro-Salat mit Maronen | Feiner Herbstgenuss
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30 min
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Knuspr-Küche
Ein wärmender toskanischer Getreidesalat für goldene Herbsttage: Herzhafter Dinkel trifft auf in Rosmarin geröstete Maronen, saftige Birnenspalten, würzigen Pecorino und nussigen Rucola – abgerundet mit einer feinen Honig-Balsamico-Vinaigrette.
Zubereitungsmethode
Den Dinkel in reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung etwa 20 Minuten bissfest kochen, anschließend abgießen, kurz abtropfen und auf einem flachen Teller lauwarm abkühlen lassen.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gegarten Maronen grob zerteilen und zusammen mit den abgezupften Nadeln des frischen Rosmarins sowie den Walnusskernen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun und aromatisch anrösten. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.
Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, feine Spalten schneiden. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Den Pecorino mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Herbstaroma können Sie die Birnenspalten in den letzten zwei Minuten zusammen mit den Maronen ganz kurz in der Pfanne anbraten.
Haltbarkeit & Meal Prep: Dinkel und Dressing lassen sich ideal am Vortag vorbereiten. Rucola und Pecorino erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit der Salat herrlich knackig bleibt.
Zutaten
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