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Italienischer Kürbis-Orzo-Salat | Feiner Herbstgenuss
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40 min
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Knuspr-Küche
Ein aromatischer italienischer Hauptspeisensalat für den goldenen Herbst: Zarte Orzo-Pasta trifft auf im Ofen karamellisierten Hokkaido-Kürbis, würzigen Parmigiano Reggiano, knackige Walnüsse und frischen Rucola. Vollendet mit einem feinen Dressing aus nativem Olivenöl extra, Balsamico und Honig – perfekt als sättigende Mahlzeit oder raffinierter Feierabendsalat.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Kürbis rösten & Pasta kochen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer auf dem Blech vermengen und im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun und zart rösten.
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Orzo-Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung in ca. 8 bis 10 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Dressing anrühren & Salat vollenden
Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten sanft anrösten, bis sie herrlich duften. Danach kurz abkühlen lassen und grob hacken. Den Parmigiano Reggiano mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere Note können Sie den Salat zusätzlich mit etwas cremigem Ricotta oder kleinen Burrata-Stücken garnieren.
Meal-Prep-Tipp: Dieser Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch gut durchgezogen kalt fantastisch. Wenn Sie ihn für den nächsten Tag vorbereiten, heben Sie den Rucola am besten erst kurz vor dem Verzehr unter, damit er schön knackig bleibt.
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