Frischer Nudelsalat mit Avocado und Mais | Gesund & Schnell

Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Vollkornnudeln darin nach Packungsanweisung (ca. 17–18 Minuten) bissfest garen. Anschließend abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Dressing anrühren: Den Zitronensaft mit 3 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Avocado, Zwiebeln, Tomaten und den abgetropften Mais in die Schüssel zum Dressing geben.