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Italienischer Gerstensalat mit geschmortem Wirsing & Walnüssen | Insalata d'Orzo perlato
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller norditalienischer Klassiker für den Herbst: Herzhafte Perlgraupen (Orzo perlato) treffen auf in feinem Knoblauch-Olivenöl sanft geschmorten Wirsing, knackig geröstete Walnusskerne und pikanten Pecorino Romano. Abgerundet mit einer edlen Aceto-Balsamico-Vinaigrette mit feiner Honignote – wärmend, nussig und wunderbar sättigend.
Zubereitungsmethode
Die Gerstengraupen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen. In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 25 bis 30 Minuten bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und noch warm in eine große Schüssel geben.
Während die Graupen garen, den Wirsing gründlich waschen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden.
Die Walnusskerne in einer weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auf einem kleinen Teller beiseitestellen und grob zerhacken.
Tipp vom Chefkoch
Die Gerstengraupen nehmen die Vinaigrette besonders gut auf, solange sie noch lauwarm sind. So entfaltet sich das nussig-erdige Aroma am intensivsten.
Der Salat eignet sich hervorragend als herzhaftes Meal-Prep-Gericht für den nächsten Tag im Büro.
Zutaten
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