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Toskanischer Dinkel-Salat mit Fenchel & Pancetta | Herbstlicher Genuss
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein eleganter toskanischer Getreidesalat für den goldenen Herbst: Bissfester Dinkel verbindet sich mit im Ofen sanft geröstetem Fenchel, knusprig ausgelassener Pancetta, herb-frischem Rucola und fein gehobeltem Pecorino Romano. Abgerundet mit frischem Rosmarin und einem samtigen Balsamico-Dressing.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fenchel putzen, das zarte Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen, die Knolle längs halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in feine Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl extra nativ beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen. Im Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun und weich rösten.
In der Zwischenzeit den Dinkel in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung (ca. 20 Minuten) bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben.
Pancetta & Dressing
Die Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine vegetarische Variante kann die Pancetta einfach durch geröstete Walnüsse oder Pinienkerne ersetzt werden.
Der Salat schmeckt lauwarm am besten, eignet sich aber auch hervorragend für das Meal-Prep am nächsten Tag im Büro.
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