Vietnamesischer Glasnudelsalat

Zuerst die vegane Fischsauce zubereiten: Knoblauch, Kokosblütenzucker, Chiliflocken und 1 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und mit 180 ml kochendem Wasser übergießen. Gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann den Limettensaft hinzufügen.

Die Karotten mit einem Sparschäler in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Salatgurke halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Koriander, Lauchzwiebeln und Thai-Basilikum grob hacken.

In einer heißen Pfanne die Fenchelsamen und den Sternanis kurz anrösten, bis sie duften. Dann 6 EL der vorbereiteten veganen Fischsauce hinzufügen und kurz einkochen lassen. Zum Schluss die Sojasauce unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. (Tipp: Für mehr Protein können hier auch vegane Fleischalternativen mitgebraten werden).