Vietnamesischer Glasnudelsalat

Zubereitung

• 1
  Zuerst die vegane Fischsauce zubereiten: Knoblauch, Kokosblütenzucker, Chiliflocken und 1 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und mit 180 ml kochendem Wasser übergießen. Gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann den Limettensaft hinzufügen.
• 2
  Die Karotten mit einem Sparschäler in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Salatgurke halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Koriander, Lauchzwiebeln und Thai-Basilikum grob hacken.
• 3
  In einer heißen Pfanne die Fenchelsamen und den Sternanis kurz anrösten, bis sie duften. Dann 6 EL der vorbereiteten veganen Fischsauce hinzufügen und kurz einkochen lassen. Zum Schluss die Sojasauce unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. (Tipp: Für mehr Protein können hier auch vegane Fleischalternativen mitgebraten werden).
• 4
  Die Glasnudeln in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben (Herd ausgeschaltet) und ca. 4 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln in kleine Portionen oder 'Nester' teilen, um das Servieren zu erleichtern.
• 5
  In einer großen Schüssel die Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse, den Kräutern und den Erdnüssen vermengen. Die restliche vegane Fischsauce, das restliche Salz (1/2 TL) und nach Belieben weitere Sojasauce hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
• 6
  Den Salat in Schalen anrichten und sofort servieren. Guten Appetit!