Toskanischer Farrosalat mit gebackenem Kürbis und Radicchio

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte, etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, den frischen Thymian darüber zupfen und mit einer Prise Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun und zart rösten.

Währenddessen den Dinkel in einem Sieb kalt abspülen. In der zweieinhalbfachen Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er bissfest (al dente) ist. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten duftend anrösten, herausnehmen und grob hacken. Den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Pecorino grob hobeln.