Türkischer Linsensalat mit Pilzen | Mantarlı Mercimek

Die Berglinsen in reichlich ungesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten bissfest kochen, danach abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Salatschüssel lauwarm abkühlen lassen.

Die Champignons putzen und vierteln. Die Knoblauchzehen fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Pilze darin 4–5 Minuten goldbraun anbraten, kurz vor Schluss den Knoblauch hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und vom Herd nehmen.

Die rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden, die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und grob zerhacken.