Toskanischer Farro-Salat | Mit Ofenmöhren & Pecorino

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Möhren waschen, schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stifte schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten teilen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Die Möhrenstücke und Zwiebelspalten auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, gehackten Knoblauch, frische Thymianblättchen sowie eine Prise Speisesalz und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Alles gründlich vermengen und im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis die Karotten bissfest gegart und an den Kanten aromatisch karamellisiert sind.

Während das Gemüse im Ofen röstet, den Dinkel in einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich, aber noch angenehm kernig-bissfest (al dente) ist. Anschließend über einem Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.