Türkischer Mungbohnensalat | Maş Fasulyesi Salatası

Die Mungbohnen gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die rote Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Glatte Petersilie und frischen Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und grob hacken.

Für das Dressing den Saft einer Zitrone mit Olivenöl extra nativ, feinem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer harmonischen Vinaigrette verquirlen.