Türkischer Rotkohl-Bulgursalat | Mor Lahanalı Bulgur

Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit etwa 350 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser übergießen, abdecken und ca. 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Anschließend mit einer Gabel auflockern und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Den gehobelten Rotkohl in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Speisesalzes und der Hälfte des frisch ausgepressten Zitronensafts bestreuen und mit den Händen 2 bis 3 Minuten kräftig durchkneten, bis er weich wird und seine leuchtende Farbe intensiviert.

Die Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Glatte Petersilie und frischen Dill waschen, trocken schütteln und samt den zarten Stielen fein hacken. Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett ca. 2 bis 3 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duften, und grob zerhacken.