Italienischer Bulgursalat mit gebratenem Lachsfilet

Den Bulgur mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser (ca. 400 ml) aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne goldbraun anrösten, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Kirschtomaten halbieren, Kalamata-Oliven grob hacken und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Den Rucola verlesen und trocken tupfen.

Für das Zitronen-Dressing den Saft sowie etwas feinen Abrieb der Zitrone mit 2 EL Olivenöl, der fein geriebenen Knoblauchzehe, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer cremig verquirlen. Den abgekühlten Bulgur mit dem Dressing, Kirschtomaten, Oliven und Basilikum gründlich vermengen.