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Lauwarmer Gerstensalat | Mit Kräuterseitlingen & Haselnüssen
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Knuspr-Küche
Nussige Perlgraupen treffen auf scharf angebratene Kräuterseitlinge, frischen Thymian, geröstete Haselnüsse und feine Parmesanspäne. Ein raffinierter lauwarmer Herbstsalat nach italienischer Art.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Graupen kochen & Nüsse rösten
Die Gerstengraupen in einem feinen Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen, kurz abtropfen lassen und in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen.
Die Haselnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Auf einem kleinen Teller abkühlen lassen.
Kräuterseitlinge braten & Dressing anrühren
Die Kräuterseitlinge trocken abbürsten und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine vegane Variante kann der Parmigiano Reggiano einfach weggelassen oder durch geröstete Hefeflocken bzw. pflanzlichen Parmesan ersetzt werden. Der Salat lässt sich auch hervorragend am nächsten Tag kalt genießen.
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