Toskanischer Farro-Salat | Mit Spitzkohl, Apfel & Pecorino

Den Dinkel (Farro) in einem Sieb gründlich abspülen. Anschließend in einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner gar, aber noch herrlich bissfest (al dente) sind. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten goldbraun anrösten, bis sie fein nussig duften. Anschließend sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, dünne Spalten schneiden.