Toskanischer Farro-Salat mit geröstetem Knollensellerie, Apfel & Pecorino

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Farro (Dinkel) in einem Sieb gründlich abspülen, dann in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 25–30 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

Den Knollensellerie gründlich schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Selleriewürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, den abgezupften Thymianblättchen, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis die Würfel weich und an den Kanten goldbraun karamellisiert sind.

Die Haselnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten duftend anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten oder mundgerechte Stifte schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Pecorino mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.