Toskanischer Gerstensalat mit Schwarzkohl & Pecorino | Herbstlicher Genuss

Die Gerstengraupen unter fließendem kaltem Wasser in einem Sieb gründlich abspülen. Zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer bis kleiner Hitze zugedeckt etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Graupen bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Graupen in einer großen Schüssel lauwarm abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten duftend anrösten, auf ein Brett geben, abkühlen lassen und grob hacken.

Den Schwarzkohl gründlich waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die zarten Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.